Chile: Rótulo de calorÃas en alcoholes
¿Cuántas calorÃas aporta un vaso de vino o cerveza? Es una información que hoy no está disponible dentro del etiquetado de las bebidas alcohólicas de Chile, como sà ocurre en otro tipo de alimentos. Y esa es precisamente una materia que el Ministerio de Salud de dicho paÃs evalúa regular. En la actualidad existe una propuesta que es discutida al interior del comité de reglamento sanitario de los alimentos, instancia técnica que asesora al ministerio en materia de cambios regulatorios, y que está formado por expertos del Minsal, académicos y representantes de la industria.
La marca más consumida en el exterior
RPB Sociedad Anónima es una de las tres principales elaboradoras de vinos de consumo masivo de Argentina. Elabora vinos que van de los $6 a los $20 al consumidor, en el mercado interno. Julio Caminos, gerente de bodega RPB, expresó a la prensa: "El alza en los precios de los vinos es un tema que sin duda afecta la elasticidad de la demanda de la categorÃa, sobre todo considerando los precios de bebidas alternativas como la cerveza", comenta Caminos cuando abordamos el tema más difÃcil que enfrenta la industria en este momento.
Agua: Marketing, moda y capitalismo
La Revista Mercado de Junio destaca que el agua ya se vende más que la leche y la cerveza y está a punto de convertirse en la bebida más popular de Estados Unidos, donde en 2006 se gastaron US$ 11.000 millones en agua embotellada. Un libro recién publicado por Elizabeth Royte y cuyo tÃtulo original es Bottlemania: How Water Went on Sale and Why We Bought It, cuenta la historia del agua potable pública y el proceso que impuso y difundió la compra de agua embotellada en un paÃs donde, como dice la autora, “más de 89% del agua corriente supera las regulaciones federales de salud y seguridad, casi siempre gana en pruebas a ciegas frente a aguas de marca y cuesta entre 240 y 10.000 veces menos que el agua envasada. ¿La respuesta? Una combinación de marketing, moda y capitalismo.
Tiempo al tiempo
Las normas alimentarias para la protección del consumidor y del comercio cuentan con una larga tradición. Moisés estableció leyes para evitar el consumo de carne de animales contaminados, especialmente animales que habÃan muerto por causas diferentes a la matanza supervisada. Las tablas de escritura de los asirios contenÃan descripciones para determinar correctamente los pesos y las medidas de los granos alimenticios. De que se tenga noticia, la cultura egipcia fue la primera en establecer requisitos para el etiquetado de ciertos alimentos.
La bebida de los jóvenes
Los temas relacionados con la alimentación de los más jóvenes son muy observados por el mercado de consumidores, debido al aumento de los problemas de salud verificados (de sobrepeso, psicológicos, etc.). En el sector de bebidas destinadas a este público, la estrategia más común, relacionada con la salud, continúa siendo la fortificación con vitaminas o minerales. Asà se encuentran las bebidas que no contienen aditivos, ligada a la tendencia global de formulaciones más naturales, principalmente en los productos dirigidos a este sector de población y a cómo se han asociado de forma negativa el impacto que los colorantes artificiales tienen en la salud y comportamiento de los niños. Las alegaciones relacionadas con bebidas bajas en azúcar también continúan siendo importantes.
Singles, Seniors y Dinks
Las sucesivas crisis han supuesto una importante reducción del consumo que esconde algunas claves de vital importancia para las empresas. En pleno proceso de reformulación de necesidades y hábitos, recientes estudios como el Panel de Hogares Nielsen colocan a las parejas mayores de 45 años con hijos adultos o emancipados en el punto de mira de las marcas al otorgarles la condición de grupo de población que menos ha modificado sus comportamientos de compra.
Trazabilidad en la industria alimentaria
Desde los años 80, los aspectos relacionados con la inocuidad y la calidad de los alimentos vienen suscitando una creciente inquietud por parte de los consumidores, debido entre otros aspectos, al incremento de la información disponible sobre los alimentos, cada vez más presente en los medios de comunicación. Sin embargo, la trazabilidad no ha cobrado la importancia que actualmente ostenta, hasta las crisis alimentarias de la encefalopatÃa espongiforme bobina, la fiebre aftosa o las dioxinas, que han puesto de manifiesto la necesidad de generar métodos más eficaces para el rastreo de los productos de alimentación.
"Coca Colla"
Si un marciano aterrizara su nave sobre la superficie de nuestro planeta y le preguntáramos cuál es una de las más famosas bebidas gaseosas de este mundo, sin dudas mencionarÃa (si hablara nuestra lengua, como ocurre en los films hollywodenses) “Coca-Cola”. Ahora, la más afamada marca de bebidas analcohólicas, tendrá su competidor en Bolivia, dado que el gobierno de Evo Morales ha priorizado -y dado luz verde- a un proyecto que crea una original bebida a base de hojas de coca, la cual será industrializada Ãntegramente en el vecino paÃs.
Una botella que decanta vino
La botella que ha presentado en Valladolid el cocinero vasco MartÃn Berasategui, con la que él y sus socios pretenden "revolucionar el mundo del vino", decanta las impurezas, de manera que los posos se mantienen en el fondo, gracias a su estudiada arquitectura, ya que se logra el efecto vacÃo. Ese mismo efecto permite salvaguardar las cualidades organolépticas de los vinos de calidad. Este diseño, ha salido de la mente de otro cocinero, en este caso el vallisoletano Cristóbal Berzosa, y se puede aplicar a cualquier tipo de botella (bordelesa, borgoña, rhin, etc.).
EL BROMATÓLOGO: Un facilitador válido en el diálogo entre la ciencia y la industria alimentaria
En la actualidad, uno de los grandes desafÃos es alimentar a una población cada vez más numerosa haciendo uso de recursos naturales sobreexplotados y con altos niveles de contaminación. El agua, recurso imprescindible en la industria, que suele ser utilizada como materia prima o como insumo, se presenta en la actualidad como un bien escaso. Se hace necesario entonces, realizar un uso eficiente del medio ambiente por parte de todos los estamentos de la sociedad y la industria, minimizando el impacto ambiental y convirtiendo en renovables los recursos naturales utilizados. La implementación de nuevas tecnologÃas colabora a enfrentar con éxito los retos planteados por estas nuevas demandas.
Corazón de champagne
En anteriores editoriales ya nos hemos ocupado de las virtudes del vino y la cerveza en cuanto a mejorar la salud de quienes degustan dichos alimentos bebible. Ahora, un trabajo de investigación realizado por profesionales de la Universidad de Reading, en Inglaterra, se concentró en analizar las propiedades e influencias sobre la salud cardÃaca y la circulación sanguÃnea de dos copas de buen champagne. Y la conclusión de estos investigadores es que beber champagne -siempre en cantidades moderadas- genera, efectivamente, mejoras en la función del sistema circulatorio.
Otra ronda
Según destaca la Agencia de Noticias Reuters, los aficionados a la cerveza tienen una buena excusa para pedir otra ronda: un nuevo estudio indicó que la bebida puede ayudar a mantener los huesos fuertes. Los investigadores del Departamento de Ciencia y TecnologÃa Alimentaria de la Universidad de California hallaron que la cerveza es una fuente rica en silicio y puede ayudar a prevenir la osteoporosis, ya que este quÃmico es un elemento clave para aumentar la densidad mineral ósea.
China y la leche contaminada
Chris Hogg, corresponsal de la cadena BBC Mundo, reporta que fiscales de Shanghai, China, confirmaron que tres ejecutivos de una empresa lechera llamada Panda Diary Company, van a ser enjuiciados por haber comercializado leche contaminada con melamina. Las muestras de la leche se descubrieron hacia fines de 2008, y en febrero de 2009, se inició una investigación en el fuero criminal.
Ahorro de energÃa en la producción de leche
Cerca de 668 granjas españolas se van a repartir, durante el presente año, 10 millones de euros para mejorar su eficiencia energética. A pesar de esta importante inversión quedan pendientes de respuesta alrededor de 280 solicitudes más. En medio de la profunda crisis que atraviesa el sector lácteo en el viejo continente, muchos son los tambos españoles que apuestan por reducir sus costos energéticos para mejorar su margen de beneficio.
Las mujeres y los nuevos vinos
Vivianne Rodrigues, de la agencia de noticias Reuters, sentencia en su cobertura: “Inspiradas por la altitud de los Andes y la diversidad de las uvas, un grupo de mujeres argentinas ayudó, en los últimos años, a cambiar el foco de la centenaria industria vitivinÃcola del paÃs, que pasó de la cantidad a la calidad”. La noticia brinda detalles respecto de las nuevas tendencias que descubre un grupo de mujeres empresarias sobre los nuevos paladares en vinos.
